LLOM DOS COLORS AMB PASTA DE FULL


Aquest llom el vaig fer perquè una companya de feina, la Sílvia Alba, em va comentar que ella feia un rellomillo amb full, després d'explicar-me com el cuinava i comentès que l'havia tret d'alguns blocs, vaig optar per possar-hi els ingredients que a mí em van semblar que hi lligarien força, tant de gust com de combinacions, tot i ser diferent al que ella cuina.
Aquesta recepte, més o menys sería com el "solomillo wellinton", tot i que el Wellinton es de vedella i no porta ceps.











D'acompanyament, vaig fer un puré de pomes i una melmelada de figues, com si d'una chutney es tractès, tot i que en aquest cas no vaig haver d'esperar 3 mesos per menjar-la.

Per cert, aquest any la figuera de l'hort ha donat figues per donar i per vendre, així doncs que n'he fet pots i pots de figues de diferents maneres i també Chutney que estrà llest per Nadal.

INGREDIENTS:
1'200 K. de llom de dos colors
200g. de Ceps frescos
1/2 ceba
9 tires de bacó
75 g.de formatge danès
1/2 llauna de paté
2 planxes de pasta de full fresc
Sal i pebre
Oli d'oliva
ou per pintar el full

Ingredients puré de pomes
3 pomes verdes
mantega
raig de vi ranci
sal i pebre

Ingredients melmelada figues
8 figues fresques
1 xurrup vinagre blanc
1/4 ceba
1/4 de clau i un polsim de canyella, 1 caiena, gingebre i llorer
1/2 xurrup de vi ranci
1 vas d'aigua.

PREPARACIÓ:

Primer de tot segellem el llom per tal que els sucs de la carn quedin dins, tot seguit el posem en una reixeta a refredar.
En una paella, posem la ceba a poxar i quan estigui afegim els ceps laminats, esperem a que tot plegat quedei com una crema.
Estirem el full i a sobre estirem els ceps, tot seguit a sobre hi posem el llom, que untarem per tot ell el paté; tot seguit el folrrarem amb el bacó i per sobre del bacó afegirem el formatge.
Tancarem el llom, doblegan l'extrem cap a dins, i en el costats farem tires d'un cm més o més, i anirem trenant banda i banda. Vaig esgarrapar una mica de pasta per tal de poder fer uns bolets i decorar per sobre i, una vegada fet es pinta amb ou i s'enforna, el temps dependrà del que marqui la pasta, però s'ha de vigilar i treure al gust de cadascú, doncs en el meu cas m'agrada torradet.

MELMELADA DE FIGUES

Tallem les figues a rodanxes, afegim tots els ingredients en una cassola; anirem remenant fins que quedi tot ben espès, aproximadament 1 hora, més o menys, depèn de la quantita a fer.

PURÉ DE POMA

En un cassó posem mantega i sofregim la poma, afegim el vi ranci (kirsh, o algun destil·lat que tinguem), sal i pebre. Deixarem bullir a foc baix i anirem remenant i aixafant, per tal que ens quedi el puré fi.

Que vagi de gust!!

PEBROTS DEL PIQUILLO FARCITS DE BRANDADA DE BACALLÀ AMB CREMA D'ESPIGALLS GRATINATS




PEBROTS DEL PIQUILLO FARCITS DE BRANDADA DE BACALLÀ AMB CREMA D'ESPIGALLS GRATINATS AL FORN:

Ha començat la temporada d'espigalls, tot i que no fa gaire fred, els pagessos de Vilanova ja tenen espigalls, així que com ens agraden tan, vaig fen coses noves amb aquesta verdura tant vilanovina i que tan agrada als de casa.

Després de tants i tants dies de no treballar el bloc, avui no se que passa, que quan escric ho fa en xinès, no se que fer, doncs no se com arreglar-ho, així que des d'ara si llegiu alguna cosa rara és el format que no se com ensurtir-me'n, si algú en sap que en doni un cop de mà.

Bé, anem amb els pebrots que em van quedar, per llepar-se els dits; estaven tan bons que la meva filla Laia, em va dir si els podia repetir per diumenge, que convidava a dues amigues i al seu cosí a dirnar per celebrar el seu aniversari, vaig pensar que això a les xicotes no els hi agradaria i bes per on, vaig fer curt!

Dissabte els vaig fer per un convidat molt i molt especial. Va venir a dinar a casa, el Pare Chava de Mèxic. Va ser el segon dinar aquest mes, doncs cada dos anys ve a Vilanova i fem un dinar quan arriba i altre quan marxa (algun dia vos explicaré la Història del Padre Chava de Mèxic, per cert molt maca).

INGREDIENTS:
Brandada de bacallà
pebrots del piquillo
espigalls
llet
formatge emmental
pinyons

Per la brandada:

bacallà desalat
Oli d'oliva
Oli de girasol
alls

PREPARACIÓ BRANDADA

Filategem els alls i el pasem per la paella amb oli d'oliva; quan estiguin daurats, afegim el bacalla que es faci una mica, tot seguit l'aboquem al vas del turmix, el trinxem i anirem afegim oli de girasol com si fesim una maionsa, deixem refredar a la nevera.
Una vegada ja tinguem la brandada, omplirem una mànega pastissera i omplirem els pebrots, anirem col·locant-los en una safata per anar al forn.
Previament haurem bullit els espigalls, els escurrem bé i els passem per la paiella amb un all i els saltegem, tot seguit, farem una crema amb una mica de brandada, llet o crema de llet i anirem napan el pebrots.
Afegirem formatge per sobre i uns pinyons, ho posarem al forn a gratinar.
Espero que vagi de gust.

PD: Els espigalls és una verdura autoctona del garraf, penso que solament hi ha per aquesta comarca. Per a que us feu una ideia, els espigalls és de la família de la col brotonera, tinc un apartat que ho explico.