Aquest llom el vaig fer perquè una companya de feina, la Sílvia Alba, em va comentar que ella feia un rellomillo amb full, després d'explicar-me com el cuinava i comentès que l'havia tret d'alguns blocs, vaig optar per possar-hi els ingredients que a mí em van semblar que hi lligarien força, tant de gust com de combinacions, tot i ser diferent al que ella cuina.
Aquesta recepte, més o menys sería com el "solomillo wellinton", tot i que el Wellinton es de vedella i no porta ceps.
D'acompanyament, vaig fer un puré de pomes i una melmelada de figues, com si d'una chutney es tractès, tot i que en aquest cas no vaig haver d'esperar 3 mesos per menjar-la.
Per cert, aquest any la figuera de l'hort ha donat figues per donar i per vendre, així doncs que n'he fet pots i pots de figues de diferents maneres i també Chutney que estrà llest per Nadal.
INGREDIENTS:
1'200 K. de llom de dos colors
200g. de Ceps frescos
1/2 ceba
9 tires de bacó
75 g.de formatge danès
1/2 llauna de paté
2 planxes de pasta de full fresc
Sal i pebre
Oli d'oliva
ou per pintar el full
Ingredients puré de pomes
3 pomes verdes
mantega
raig de vi ranci
sal i pebre
Ingredients melmelada figues
8 figues fresques
1 xurrup vinagre blanc
1/4 ceba
1/4 de clau i un polsim de canyella, 1 caiena, gingebre i llorer
1/2 xurrup de vi ranci
1 vas d'aigua.
PREPARACIÓ:
Primer de tot segellem el llom per tal que els sucs de la carn quedin dins, tot seguit el posem en una reixeta a refredar.
En una paella, posem la ceba a poxar i quan estigui afegim els ceps laminats, esperem a que tot plegat quedei com una crema.
Estirem el full i a sobre estirem els ceps, tot seguit a sobre hi posem el llom, que untarem per tot ell el paté; tot seguit el folrrarem amb el bacó i per sobre del bacó afegirem el formatge.
Tancarem el llom, doblegan l'extrem cap a dins, i en el costats farem tires d'un cm més o més, i anirem trenant banda i banda. Vaig esgarrapar una mica de pasta per tal de poder fer uns bolets i decorar per sobre i, una vegada fet es pinta amb ou i s'enforna, el temps dependrà del que marqui la pasta, però s'ha de vigilar i treure al gust de cadascú, doncs en el meu cas m'agrada torradet.
MELMELADA DE FIGUES
Tallem les figues a rodanxes, afegim tots els ingredients en una cassola; anirem remenant fins que quedi tot ben espès, aproximadament 1 hora, més o menys, depèn de la quantita a fer.
PURÉ DE POMA
En un cassó posem mantega i sofregim la poma, afegim el vi ranci (kirsh, o algun destil·lat que tinguem), sal i pebre. Deixarem bullir a foc baix i anirem remenant i aixafant, per tal que ens quedi el puré fi.
Que vagi de gust!!