VERAT EN ESCABETX

El verat es un bon peix per fer en escabetx, igual que la tonyina i les sardines. A la brasa es pot menjar tal com és, macerat o com a coca de verat a la brasa.

Aquest peix és un dels ingredients essencials de la llandeta de peix (Dénia, Xàbia i Calp), plat que té el seu origen a Dénia.

Per fer el verat en escabetx, primer netejarem la tripa, tallarem el cap, en aquest cas, he fet taquets, també es pot fer sencer,el salarem, tot seguit agafarem els talls i els passem per la ferina, posarem a fregir fins que estigui ros.

Anirem col·locan en una safata de fang. Una vegada hem fregit tot, en el mateix oli, en compte que no estigui cremat per la farina, afegirem ceba que vagi fent poc a poc, també uns quants grills d'alls. Una vegada ven potxadet, afegim el llorer i la fanigola,uns caienes i unes boles de pebre, fem uns tombs i incorporem amb compte una cullerada de pebre vermell, tot seguit amb la paella treta del foc per tal que el pebre vernell no es cremi, afegim un got gran de vinagre i un altre no tan gran d'aigua, deixem que faci una mica i tot seguit incorporem tot sobre el verat que haviem reservat a la safata.
Es deixa reposar d'un dia per l'altre, per tal que el peix agafi el gust.

Bon profit!!

PREMI

El dilluns dia 1 de març, vaig rebre una visita que en va fer una gran il·lusió, doncs era dels amics Sion i Miquel de fem un mos, el missatge deia: passat per casa nostre t'hem deixat una coseta.

La coseta en qüestió era ni més ni menys un PREMI que ells van rebre de mans de cocina vasca arroxag, que amb molta il·lusió i molt encoratjats de rebra'l, també el van passar a altres companyes.

De bon grat el rebo i els hi dono mil gràcies per haver pensat en mi, dons venint d'ells encara em sento més afalagada.

Els que els cconeixeu, no cal dir-ho, doncs la Sion i en Miquel són un tandem excel·lent.
gràcies parella!!

Aquest PREMI, seguint la tradició l'oferexo a:

Josepb de Menja de bacallà
Marta Pa de nous
massitet Olleta de verdures
Anna Llepadits
Dolça-Gloria No tot són postres...a la cuina

Ningú, està obligat a acceptar-ho, vull oferir-vos-lo, perquè em fa molta il·lusió que també el tingueu, l'any passat vaig passar un altre en altres blocs, així doncs ara és el vostre torn.

Heu de fer una visita a tots ells, tot fen una passejada pel món de les cuines, on tot són sensacions al voltant dels fogons.

PRIMER ANIVERSARI I PREMI

Avui, és un dia especial; especial, perquè fa tot just un any que vaig obrir aquest bloc, (per cert, amb una xatonada, jajajaj) va coincidir amb dijous gras, la qual cosa em va permetre ensenyar de bon principi el menjar més emblemàtic de Vilanova, Sitges, i comarca del Garraf.

Avui, també és especial; especial, perquè vull compartir amb tots vosaltres, companys blocaires i amics seguidors, aquest segon premi que m'ha estat atorgat per la Gemma Lienas, pel concurs que ella mateixa va organitzar i que jo vaig participar amb el Risotto amb ceps

Ha estat un premi especial; especial, perquè m'ha arribat en un moment en el que necessito encoratgament i per descomptat, m'ha fet sentir molt afalagada.

Dijous, va ser l'entrega de premis. Les guanyadores: Rosa Martí (primer premi), Glòria Moreno (tercer premi) i una servidora (segon premi), vam anar a casa de la Gemma Lienas a fer un te amb pastes fetes per ella, recepta 103 del llibre Us espero a taula. Va estar un bon premi, el fet de poder compartir estona amb la Gemma, per a mí, ja va estar el premi. Els premis consistien: 4 llibres d'ella, dedicats per a la primera i 2 llibres d'ella dedicats per a la segona i tercera.

També vaig gaudir de poder veure la seva immensa biblioteca, ens va ensenyar com comença a crear una novel·la i varem veure l'esbós del seu darrer llibre i com no, la conversa amb ella i amb les companyes de premi, va estar tot un plaer.

Així doncs, agraïr a la Gemma haver compartir aquesta llarga estona, que ha estat tan enriquidora i a l'hora especial.

A vosaltres companys blocaires, donar-vos les gràcies per compartir la mateixa afició, espero doncs, poder continuar compartint amb tots vosaltres aquesta mateixa que ens uneix, i que sigui per a molts anys.

XATÓ

El xatonaire d'honor

Convidat:

Oh, Dionís, déu carnal,
de la complaença valedor,
al compàs del ritual,
fes-me xatonaire d'honor.

Doneu-me maça i morter,
que seguin el receptari,
amb traça i art us faré
un xató reglamentari.

Xatonaré la bóta
perquè tasteu el xarop,
ompliré a vessar la copa,
l'ompliré fins dalt de tot.

Resposta del mestre de cerimònies:

En ser petició notòria
i Dionís el rei ho vol,
encetem la cerimònia,
tot seguint el protocol.

Mullaràs la llesca primer
a la salsa coral·lina
que trobaràs al morter,
que és salsa vilanovina.

El tercer glop serà la prova
del teu compromís total
que et lligarà al Carnaval
i al xató de Vilanova.

El convidat fa tres glops de vi de la copa:

- N'ha fet tres?
-Sí! - diu el públic.
-Doncs ja ho és!

Poètiques variades. Pere Tapias


Ingredients per a la salsa:

125 g ametlles torrades
80 g avellanes torrades
3 alls
5 nyores
2 o 3 llesques de pa (molla sucada en vinagre)
1 bitxo (opcional)
Vinagre (opcional)

Cadascú ho pot fer com vulgui, a Sitges a la salsa hi posen 2 saitons i el bitxo, també està força bo.
Ja sabeu, sempre hi ha la picabarralla en Xató de Vilanova i Xató de Sitges, però tots dos són bons igual, i, al final, cadascú a casa seva fa el que vol.

Ingredients per el plat:

Escarola
Seitons
Bacallà dessalat i esqueixat
Tonyina dessalada i esqueixada
Olives arbeqines i negres

Elaboració:

Piqueu l’all al morter, una vegada ben aixafat, aneu afegint les ametlles i les avellanes que formin una pasta homogènia, tot seguit afegiu la polpa de les nyores (escaldades o bé macerades en vi o cava), una vegada tinguem una pasta, afegim la molla de pa sucada en vinagre i escorreguda, anirem remenant, afegirem si cal, una mica de vi o cava, afegirem oli mica en mica a voluntat, fins a obtenir una consistència desitjada.
Per a obtenir la salsa més fina, les ametlles i les avellanes les passem per la picadora, fins que quedi farina.
Aquesta salsa es pot fer també amb batedora, tenint cura que no es talli, tot i que es pot arreglar, però aleshores, la consistència és més de maionesa, però també està bona igual.
Si es destria, afegirem una mica de clara d'ou, ràpidament quedarà lligada, també canviarà el color, quedarà més de color pastenaga.
Muntem el plat amb la resta d’ingredients.

Per les truites:

Carxofa
Patata i ceba
Botifarra blanca o d’ou
Mongetes i cansalada

Que vagi de gust!!

BOTIFARRA D'OU

Dijous gras o llarder, va començar la disbauxa del Carnaval i també de menjar botifarra d'ou i d'altres, així com llardons.
Diu la dita: per Carnaval, tot si val, així que aquests dies xató, més xató, botifarra d'ou, blanca, negra i, vinga coca llardons i merengue.
Aquesta botifarra (almenys a casa) solament es fa durant aquests dies de carnaval, així doncs, quan dijous gras em porten la botifarra, la trobo tan bona, que no tenim prau amb una, doncs gairabé cada dia en menjo, també faig truita per acompanyar el xató.

Bon Carnaval!!

RÈMOL O TURBOT AL FORN AMB OLIVES NEGRES

Quan dissabte al capvespre, en Pere, es va presentar amb aquet turbot, vaig quedar estabornida, doncs havia previst fer Xató.
Era un pecat haver-ho de congelar, estava tant fresc que s’havia de menjar ja!
Sempre l’he fet al forn, també a la cassola, amb suquet, però buscava alguna cosa diferent, així que mirant, mirant ; vaig trobar en el llibre de Cuines de TV•3 “tardor-hivern” una recepta de la Carme Roscalleda , que no és exactament de turbot sinó de llobarro, però em va agradar força. Continuant tafanejant pels blocs, ves per on!, el Cullerot festuc havia fet la mateixa amb turbot, així que vaig pensar: endavant!!
Tot i fent alguna cosa diferent, l’he preparat com sempre que faig un peix al forn, amb patates i ceba a sota.
El que ha canviat i, que a més, queda força bo han estat les olives negres d’Aragó, i una ceba enrossida amb uns daus de tomata i 1 ½ copa de cava.
La recepta, no deia cava, sinó vi, i també deia porro, però jo no en tenia, així que ho he fet amb ceba.
Però la veritat és que ha estat un plat excel•lent, per endavant han anat les Felicitacions.

INGREDIENTS:

2.750 kg rèmol o turbot
½ kg de patates
1 ceba
1 porro o ceba
2 tomates
100 g d’olives d’Aragó sense pinyol
Sal i pebre
Julivert
1 ½ copa de cava

PREPARACIÓ:

Talleu les patates a rodanxes, saleu-les i col•loqueu-les en una plata amb oli, igualment amb la ceba, salpebreu, col•loqueu el turbot a sobre, es cou al forn calent a 200º durant uns 30 minuts.
En un bol a part, barregeu-hi el porro o ceba, prèviament trinxat i sofregit; les olives; el tomàquet saltejat, i les fulles de julivert, el cava. Traieu el peix del ; poseu-hi la barreja i torneu-ho a enfornar.
Deixeu-ho coure tot junt uns 5 minuts més.


Que vagi de gust!!

XATONADA

Comença el CARNAVAL i, és per això, que hem d’anar escalfant motors.
Aquest any la Xatonada de la feina ha estat diferent a la dels anys anteriors.
La ubicació ha estat en un lloc diferent, així com la forma i la manera de com fins ara seguíem les colles de les TIETES i les NEVODES.

Des de la prejubilació de l’autèntic company Josep Delgado (el gran Capità), es va formar una nova colla, (unificant varies) encara més nombrosa (xicots i xicotes i més grans de 18 anys de feina), que amb aquesta és la 3ª festa que es duu a terme i, Déu ni do, en poc temps.
Fins ara, cadascuna de nosaltres portàvem alguna cosa del xató, truites, escaroles, i alguna cosa més com estovalles, plats, begudes i tot el que calia per l’autèntica XATONADA. Una servidora s’encarregava de la salsa del Xató i dels seus components: seitons, bacallà, tonyina, olives, etc.

Aquest any, ha estat força diferent, doncs la festa l’han organitzat el company prejubilat JOSEP DELGADO (que té tot el temps del món) i “l’Africano”, tots dos, fan que les Festes siguin inoblidables i diferents.
L’Africano (ell s’autoanomena així), amb les seves trilogies cada vegada més màgiques i divertides, per la qual cosa fa que l’animació i l’expectació sigui un èxit assegurat.
En Josep Delgado ens delecta sempre, amb el seu raig de veu i les seves Paraules d’amor, Pel teu amor (Rosó), Mediterràneo, ranxeres i, tantes d’altres cançons, que fa que les festetes es facin curtes i, que cap de nosaltres voldríem que s’acabés la nit, però hem de tornar a casa.
Val a dir també, que aquest any hem anat els quasi 34 amb un toc de Carnaval, que ha estat la cirera.
La colla de les Tietes (Chicas de Oro) i la de les Nevodes (Las veneno), amb el micròfon, que no el deixem anar, per no dir del xicot de joventut, l’Oriol que les a sap totes.
Axí doncs, aquest any en Josep i l’Africano, van organitzar la XATONADA al bar de “CA’L NOI”, un dels llocs de Sitges, on el Xató és com a casa, a més de poder gaudir, de tot un ventall de fotos i quadres de Festa Major, de la Jove de Sitges, i de tots el balls, fins i tot pots menjar en una de les taules pintades per en SANTIGO RUSIÑOL.
Quan entres a Ca’l Noi, t’endinses en la Festa, si, si, en la Festa Sitgetana.

MENÚ:
Xató, truites, coca de llardons, vi, aigua, moscatell i xerinola.
Tot això com ja us hi explicat amenitzat amb la gran veu d’en Josep Delgado, presentació, trilogia del Far west de la Gran Subur City a càrrec de l’Africano.

Fins la propera!!

PD: Podeu gaudir de la veu d’En Josep Delgado a la Masia de Canyelles, dissabtes nit i també el podeu contractar, es dedica a fer BBC’S.