OUS A LA MORNAY

No havia acabat d'un repte, que a tocar, la Cristina del Bloc Bufet de postres va proposar aquest de la gran Cuinera Montserrat Seguí de Queralt.
No tenia el llibre, però com em va engrescar tant el tema, el vaig trobar. Ves per on, la meva companya de feina me'l va portar.
Em van cridar l'atenció aquest ous a la Mornay.

Per fer aquest ous es necessita:
Ingredients:

4 ous, molt frescos
1 rovell d'ou
4 llesques de pa
1/4 de litre de llet
40 g de mantega
Formatge ratllat

Preparació:

Per fer els ous escumats (Pochés), es posa al foc una cassola amb 2 litres i 1/2 d'aigua, quan ja bull s'hi aboca un decílitre escàs de vinagre i es procurarà que en tornar a bullir ho faci ben a poc a poc. Aleshores s'hi van tirant els ous (si es vol es poden trencar dins un cullerot), d'un en un; s'hi posa un xic de sal i es tiren tots seguits un darrera l'altre perquè la cocció sigui igual per a tots, esperem 3 minuts exactament, procurant que l'aigua bulli molt a poc a poc.
Passat aquest temps es treuen amb l'escumadora i es submergeixen en un recipient amb aigua freda.
hem de fer servir ous molt frescos, ja que, si no ho són, no poden quedar bé de cap de les maneres (s'enganxen al fons de la cassola, la clara s'escampa, el rovell es trenca o es separa de la clara que queda dura tot seguit).
Preparar aquest ous no costa gens; n'hi ha prou amb què, com ja hem dit, siguin ben frescos.
Una manera ràpida de fer-los també és amb paper film, en un quadrat de paper untat amb oli s'embolcalla l'ou i es posa dins d'una cassola amb aigua i 3 minuts.
Salsa Mornay:
Prepareu una beixament amb la mantega, farina i llet, i quan ja estigui poseu-hi sal, pebre i nou moscada. Traieu-ho un moments del foc i afegiu-hi el rovell d'ou. Remeneu tot seguit amb el batedor i torneu-la una altra vegada al foc; que bulli uns segons, i traieu-la. Afegiu-hi el formatge i remeneu suaument amb una cullera o espàtula de fusta o silicona. (Si ho seguéssiu fent amb el batedor us quedaria una salsa gomosa, enganxosa.
En una plàtera d'anar al forn, poseu les llesques de pa (torrat sense crosta) amb els ous a sobre (podeu posar entremig del pa i l'ou un tros de pernil), cobriu-ho amb la salsa, polsegeu-ho amb formatge ratllat. Daureu-ho a forn fort, i serviu-ho.
Els ous escumats s'han de gratinar al forn molt ràpidament, 2 2 o 3 minuts, ja que si s'hi deixen més temps poden quedar els rovells durs.

Gràcies Cristina per aquesta iniciativa.

COC DE LLET CALENTA. HOMENATGE AL COC 100 DE LA GLÒRIA DEL BLOG NO TOT SON POSTRES... A LA CUINA

Coc de llet calenta en homenatge al COM 100 de la Glòria Mohedano del Blog No tot són postres...a la cuina.

Un coc que han cuinat a 6 mans amb la Marta de Pa de nous i l'Olga de la Cuina de l'Olga.

Per celebrar-ho, també l'hem fet la Teresa de Com a casa res!, la Laura de Cuinejar, l'Anna de m'Agrada Cuinar, la Montse de Lacuinademussola Mussola i jo és clar!!

Ingredients:

4 ous

300 de sucre

250 ml de llet

220g de mantega

1 beina de vainilla

1 sobre de llevat químic

300 de farina

Preparació:

Encamisem un motlle de 22cm de diàmetre, (mantega i farina, perquè no s'enganxi).
Amb la batedora de varetes, batem els ous i el sucre durant 5 minuts fins que estiguin ben escumosos.
En un cassó posem al foc la llet i la mantega, quan comenci a bullir ho retirem del foc i hi afegim les pipetes de la  vainilla (obrim la beina pel mig i rasquem) . Afegim aquesta barreja, ben calenta, a poc a poc , a la barreja  que hem preparat anteriorment d'ous i sucre sense parar de batre.
Tamisem  la farina, hi afegim el llevat químic i ho anem incorporant a poc a poc a la barreja anterior. Quan ho tinguem tot ben lligat ho aboquem al motlle i el posem al forn, uns 40 minuts a 200º, passat aquest temps abaixem la temperatura, a 180º i ho deixem 10 minuts més. Ho punxem i quan veiem que l'escuradents surt net ja es pot traure del forn.
El posem a refredar damunt una reixeta i una vegada fred l'empolvorem amb sucre glaç.

Si teniu TH també és pot fer.

Queda molt bo!!

MARMITAKO

Fa gairebé un any que no escric al bloc, manca de temps (excuses, jajaj), molta mandra d'escriure, és més fàcil penjar una foto al Cuinetes-Carme de Facebook i llest.
Em pensava, que amb la intervenció quirúrgica que em van fer a l'octubre i la segona al novembre disposaria de temps, doncs si, molt de temps, allitada és clar!! I que quan una no es troba bé, almenys jo, no tinc ganes ni de pensar ni de res de res.
Bé, doncs algunes de les cosetes que he cuinat aquests dies ha estat aquest marmitako, està a la pàgina de fotos del facebook, d'ara i d'altres vegades i com algunes/ns seguidor m'he demanat recepta en privat, aquí us deixo la recepta.

600 g de bonítol tallat a daus
1 l de fumet

1 vas de vi blanc

1/2 pebrot verd
1 tomata trinxat (salsa de tomata)
1 cullerada de nyora, (pimiento choricero)
3 patates grans
2 alls
1 ceba
1 fulla de llorer

Preparació:

En una cassola amb oli d’oliva verge extra OOVE, posem a sofregir la ceba (broinoise (quadradets)), els alls i un bitxo (caiena).   Tot seguit afegim el pebrot verd, el llorer i la tomata  pelada i picada a daus i la nyora. (si no tenim nyora ho podem substituir per pebre vermell.

Es tallen les patates com de trencades més o menys de la mateixa mesura que el bonítol i les afegim a la cassola, tot seguit afegim també el vi i, donem uns tombs, 1 o 2 minuts.  Tot seguit afegim el fumet que hem fet amb les espines i els cap i, rectifiquem de sal si cal.

Es deixen coure les patates uns 8 10 minuts depenen del tipus de patates, i afegim els daus del bonítol, es deixa coure uns 2 minuts més o menys, quan sembla que la patata es desfà una mica.  Em de tenir en compte de no passar-nos de cocció doncs si es cou el peix molt ens quedarà sec, això és força important, és per això que deixem reposar una estona abans de servir-ho.

A l’hora de servir-ho a taula es pot decorar amb una mica de julivert picat per sobre.

7 ANYS DE BLOC

Un dia com avui de fa set anys, vaig decidir posar en marxa CUINETES-CARME.

Va ser un dijous gras amb una Xatonada, sí, un xató ple d'amor, d'energia, de ganes de treballar, de transmetre i, sobre tot, en aquell moment naixia  una etapa per tirar endavant un camí que durant aquests anys m'ha portat alegries, satisfaccions, premis, il·lusions, molts amics, coneguts i com no, projectes.

Molts d'ells, encara no enllestits del tot, però, que de ben segur i sense preses aniran veient la llum, si els  consideren, és clar!!

Sens dubte, no hagués conegut mai els companys, Mestres i amics, que al llarg d'aquest anys arran del Bloc i, que m'ha permès compartit trobades, taula i algun que altre esdeveniment.

Gràcies per encoratjar-me, gràcies per llegir-me, gràcies per seguir-me, gràcies per demanar-me receptes i sobre tot, GRÀCIES, GRÀCIES, GRÀCIES pels vostres comentaris, per els "ME GUSTA" al Facebook, que és on aquests darrers anys hi tinc més activitat amb el CUINETES-CARME.

PETONS I CULLERONS!!

LLOBARRO AL FORN AMB PATATES

De nou amb vosaltres després de molt i molt de temps!!

No és un dels millors moments per incorporar-me al bloc, però ben mirat, havia de fer un tomb.

En primer lloc, he donar les gràcies al meu amic Pepe, que ha fet possible poder estar entre vosaltres altra vegada, arreglant-me el tema blogger per poder entrar, ja que la informàtica no és el meu fort ni ofici i, suposo que tampoc paro massa atenció o/i interès, cosa que hauria de fer i força, reconec que sóc una negada!!

Suposo que també, el més pràctic i ràpid és el Facebook, així que  per això segurament he deixat passar el temps, si, temps que quan vaig obrir aquest bloc, dedicava molt més que ara, possiblement perquè també disposava de més temps o fins i tot me'l treia d'alguna nit, i que m'atreviria a dir, que era fruït de la il·lusió de comunicar i conèixer gent com al llarg d'aquest temps he conegut.

Ara mateix, estic una mica trasbalsada a conseqüència d'una bronquitis força forta que ha m'ha deixat fora de circulació i amb molt poques forces i ànims de res.

Bé, com tinc cosetes que no he pujat ni he publicat, a veure si mica en mica us les vaig mostrant i molt aviat, poder posar de nou les mans a la massa com es diu habitualment.

En aquest cas, es tracta d'un Llobarro de ració, primer tot posarem en una plata d'anar al forn, unes patates tallades fines, ceba i pebrot, tot això salat i pebrat amb un bon raig d'oli OVE. Les deixarem al forn a una temperatura de 200º uns 15 minuts, tot seguit a sobre afegim llobarro amb una branqueta de farigola i unes boletes de pebre i tapem la safata amb un paper d'alumini, deixem uns 6-8 minuts depenent del forn, 

Emplatem  el llobarro ben net i sense espines, per damunt afegirem la mica d'oli que ens ha deixat amb unes tiretes de pebrot que haurem incorporat a mitja cocció de les patates, el pebre i la farigola.

Que vagi de gust, fins avia!!

ESPIGALLS AMB CIGORONS

Amb aquests espigalls amb cigrons faig la meva aportació per al gran recapte d'aliments.

Vaig amb un dia de retard,  però es que divendres vaig de bòlid amb els tallers de cuina d'aprofitament i tota la preparació.

Dijous al vespre vaig estar cuinant aquest  espigalls,  que curiosament havia de regalar a dos col·legues dimarts, però com per circumstàncies que no venen al cas no vaig poder estar amb ells, havia de fer uns quants, que a l'hora va ser el dinar de divendres.  Sense pensar-hi els vaig posar a la carmanyola divendres al matí i no vaig fer ni tan sols la foto ni res, i justament 5 minuts abans de començar la classe tenia tanta gana a les 4 de la tarda que, que carai, ni pensar-hi de nou a fer la foto.
Així que avui com que encara en tenia perquè hi havien forces (els que havia de regalar), he tornat a fer, que tornarem a dinar demà.

Els espigalls o col brotonera és una verdura autòctona del Garraf, és una verdura molt versàtil, doncs es presta a una gran quantitat de diferents barreges.  En aquest cas els he fet amb cigrons, doncs és un dels productes que la gent posem a les bosses de recapte d'aliments.
Espero que us vagi de gust! 

Cinc anys de blog!!

Vaig començar aquest blog un dijous gras, així que tal dia com avui, us vaig deixar una entrada que deia:

 XATONADA

Han estat cinc anys de bons moments, de conèixer gent, de compartir moltes coses meravelloses amb tots vosaltres, i sobre tot Bona Cuina.

Darrerament he abandonat una mica la feina del blog per problemes de feina i personals, però espero emprendre una nova etapa.

M’encantaria que participéssiu en fer un bon receptari de diferents truites, a veure quina és la més engrescadora.

Bon Carnaval!!