Un bon dia del mes de Desembre, penso que va ser gairebé cap els vols de Nadal, no recordo ben bé, vaig veure al bloc un nou seguidor, vaig tafanejar qui era i, va resultar ser: "Ier Concurso Gastronómico Internacional" -"Ist International Culinary Competition".
Vaig mirar les bases i punt; però cap al mes gener després de Reis, m'ho vaig tornar a mirar i pel darrer dia de l'admisió de concursants, vaig cuinar aquesta copa que veieu.
Tenia clar com havia de ser la presentació, però encara no sabia el que cuinaria. Penso que va ser diumenge dia nou després de fer una bacanyeta, en vaig aixecar del llit i tot seguit vaig dir: JA HO TINC!!
Em va sortir aquesta copa, segons els de casa i jo mateixa aquesta vegada em vaig donar una nota força elevada, estava més que bona.
Així doncs com sempre a darrera hora vaig presentar la copeta i, quina ha estat la sorpresa que avui he trobat un correu dient-me que em poses en contacte amb el concurs. He de dir-vos que estic molt entusiasmada i alhora contenta, doncs he GUANYAT EL CONCURS!!
Únicament hi havia un premi i, aquest m'ha estat atorgat. El que més m'ha emocionat ha estat que un dels ingredients d'aquesta recepta han estat els ESPIGALLS, verdura autòctona del Garraf.
Us diré que el jurat és de fora de Catalunya, per tant encara doblement honorada.
Vull compartir amb tots vosaltres aquest PREMI, doncs gràcies a tots i totes, companys i companyes de bloc així com lectors i lectores, seguidors i seguidores, m'encoratgeu cada dia més per seguir endavant amb aquesta tasca de blocaira.
Us preguntareu el perquè d'un rellotge, doncs les bases dels concurs deia que havia d'haver un rellotge junt al plat i, és per això que jo vaig possar-hi aquest.
Gràcies a totes i a tots!
Ingredients:
Per a la brandada de bacallà i ceps:
- 200 g de llom de bacallàa dessalat
- 1 all
- 3 láminas de ceps hidratats
- 50 ml d'oli d'oliva verge
- 200 ml d'oli de girasol
Per a a la crema d'espigalls i bacallà:
- 150 g de espigalls*
- 50 g de bacallà dessalat
- 1/2 all laminat
Per a el bacallà al Cava:
- 200 g de bacallà dessalat
- 1 tall de ceba (1/2 de una sencera)
- 1 cl de tomate
- 25 g de moixernons deshidratats
- 1/2 copa de cava
- 10 g de piñones
Pinta de bacallà:
La pell del bacallà la tallemen en forma de triangle, la fregim tom i tom fins que estigui cruixent, la deixem una estona en paper de cuina per tal que quedi seca d'oli. Elaboració:
En una paella amb l'oli d'oliva, posem l'all laminat fins que estigui ben dauradet, una vegada estigui força daurat, afegim el bacallá esqueixat i els ceps, els voltem una mica. Quan hagi deixat anar una mica d'aigua, en el moment que ja no en tigui i quan estigui en el punt de començar a freigir-se, el retirem i el posem dins el got del túrmix (tot amb el oli de la paella), afegim oli de girasol, i de la mateixa manera que fem una mahonesa amb cura que no es talli, anem fen la brandada, podem fins i tot anar afegin oli, ha de quedar espesa. Reservem a la nevera.
Amb els espigalls cuits i escorreguts, i amb una mica d'aigua de la cocció que haurem reservat, tot seguit, laminem un all i el daurem amb oli d'oliva, afegim el bacalà i els espigalls, el saltem uns minuts i el posem amb un vas per tal de passar-lo per la batedora amb una mica d'aigua d'haver-los bullit que haviem reservat fins obtenir una crema ben fina, salpebrem, si cal, doncs el bacallà deixa anar una mica de sal.
En una cassola amb una mica d'oli, potxem una mica de ceba, seguidament afegim els moixernons i la miqueta de tomata, un cop estigui tot ben tobet afegim el bacallà, que vagi fent i tot seguit el cava, fins que redueixi. Afegim doncs el pinyons que haurem daurant en una paella a banda.
Amb els espigalls cuits i escorreguts, i amb una mica d'aigua de la cocció que haurem reservat, tot seguit, laminem un all i el daurem amb oli d'oliva, afegim el bacalà i els espigalls, el saltem uns minuts i el posem amb un vas per tal de passar-lo per la batedora amb una mica d'aigua d'haver-los bullit que haviem reservat fins obtenir una crema ben fina, salpebrem, si cal, doncs el bacallà deixa anar una mica de sal.
En una cassola amb una mica d'oli, potxem una mica de ceba, seguidament afegim els moixernons i la miqueta de tomata, un cop estigui tot ben tobet afegim el bacallà, que vagi fent i tot seguit el cava, fins que redueixi. Afegim doncs el pinyons que haurem daurant en una paella a banda.
Muntatge de la copa:
Primer posem la brandada, per sobre, la crema d'espigalls i per damunt d'aquestes dues capes, els encenalls de bacallà, finalment el decorem amb la pinta del bacallà.
Entrades
