CARXOFES ESTOFADES

A casa, la carxofa, ens agrada de totes maneres: a la brasa, arrebossada, fregida, en truita, al microones, amb carn, amb lasanya, bé com ja he dit abans, de qualsevulla manera, ens la mengem.

Vaig pensar, que també estaria bona estofadeta, tipus faves a la Catalana, així doncs, li vaig donar aquest aire i, la veritat molt i molt bona.

Com estem a Carnaval i la Carxofa ha d’estar  prepara per a la  disbauxa,  us  deixo aquesta recepta.

Ingredients:

1 k Carxofes

1 ceba tendre

1 tomata gran madura

3 alls tendres

Botifarra de perol o crua

Botifarra negre

1 tall de sobrassada

1 vas de vi ranci

PREPARACIÓ:

Netegem i tallem la carxofa per la meitat i, en una cassola amb oli, posem la ceba que vaig fent una mica, quan estigui una mica transparent, afegim els alls; tot això a foc lent, afegim la botifarra crua a rodanxes gruixudetes i la sobrassada tallada a bocins per tal que es vagi desfent en l’oli, salpebrem  i, tot seguit les carxofes i una estona després la tomata., marejarem una estona i, a continuació, afegim el vas de vi ranci, les anem saltant  sense remenar, per tal que no es desfacin, afegirem una mica d’aigua i les taparem fins que siguin toves, uns minuts abans afegirem la botifarra negre al damunt per tal que no es desfaci.

Que vagi de gust!!

FILET DE PORC AMB CEPS CULTIVATS

Fa molts dies que veig els ceps cultivats, tenen un bon aspecte però em resistia a comprar-los,.
Finalment, dies enrere, la noia de les verdures em va insistir tant de  que tastés, que vaig acabar comprant-los,  si més no, per saber si són bons com els altres o no tan.

Bé, bons ho són, però per una enamorada dels ceps com jo, he de dir -vos que ni de bon tros tenen a veure, però per sortir del pas si no tens res més estan bé.

La nit anterior  vaig fer una pizza amb els ceps, ceba caramel·litzada i crema carbonara, (no vaig fer foto) també va quedar bona, tot i que com els de la muntanya ressss!.

Us animo a que els tasteu, potser, sóc jo que renego dels cultivas, tot i això, el rostidet va quedar bo.

Ingredients:

1 rellomillo de porc

1 ceba

½ porro

2 ceps

1 pastanaga

1 xarrup de destil·lat

Oli, sal, pebre

Cordill per lligar

Acompanyament:

Un flam d’arròs blanc

Preparació:

Lliguem el re llomillo i el posem amb una rostidora salpebrat i amb oli d’oliva, l’anem donant tombs, a mitja cocció, afegim les verduretes tallades a quadrets (brunoise), una darrera l’altre i finalment els ceps. Una vegada està la verdura ben suada, afegim el xarrup del destil·lat que tinguem en aquell moment, deixem reduir.

Retirem la carn per tal de treure-li el lligat, tallem el filet en rodanxes i les tornem a posar dins la rostidora, acabem de lligar la salsa si es vol amb una nou de mantega.

Que vagi de gust!!

Copa de brandada de bacallà i ceps amb crema d'espigalls saltats amb bacallà i, encenalls de bacallà al Cava amb moixernons

Un bon dia del mes de Desembre, penso que va ser  gairebé cap els vols de Nadal, no recordo ben bé, vaig veure al  bloc un nou seguidor,  vaig tafanejar qui era i, va resultar ser: "Ier Concurso Gastronómico Internacional" -"Ist International Culinary Competition".

Vaig mirar les bases i punt; però cap al  mes gener després de Reis, m'ho vaig tornar a mirar i  pel darrer dia de l'admisió de concursants, vaig cuinar aquesta copa que veieu.

Tenia clar com havia de ser la  presentació, però encara no sabia el que cuinaria. Penso que va ser diumenge dia nou després de fer una bacanyeta, en vaig aixecar del llit i tot seguit  vaig dir: JA HO TINC!!

Em va sortir aquesta copa, segons els de casa i jo mateixa aquesta vegada em vaig donar una nota força elevada, estava més que bona.

Així doncs com sempre a darrera hora vaig presentar la copeta i, quina ha estat la sorpresa que avui he trobat un correu dient-me que em poses en contacte amb el concurs.  He de dir-vos que estic molt entusiasmada i alhora contenta, doncs he GUANYAT EL CONCURS!!

Únicament hi havia un premi i, aquest m'ha estat atorgat.  El que més m'ha emocionat ha estat que un dels ingredients d'aquesta recepta han estat els ESPIGALLS, verdura autòctona del Garraf.  

Us diré que el jurat és de fora de Catalunya, per tant encara doblement honorada.

Vull compartir amb tots vosaltres aquest PREMI, doncs gràcies a tots i totes,  companys i companyes de bloc així com  lectors i lectores, seguidors i seguidores,  m'encoratgeu cada dia més per seguir endavant amb aquesta tasca de blocaira.

Us preguntareu el perquè d'un rellotge, doncs les bases dels concurs deia que havia d'haver un rellotge junt al plat i, és per això que jo vaig possar-hi aquest.

Gràcies a totes i  a tots!

Ingredients:

Per a la brandada de bacallà i ceps:

• 200 g de llom de bacallàa dessalat
• 1 all
• 3 láminas de ceps hidratats
• 50 ml d'oli d'oliva verge
• 200 ml d'oli de girasol

Per a  a la crema d'espigalls i bacallà:

• 150 g de espigalls*
• 50 g de bacallà dessalat
• 1/2 all laminat

Per a el bacallà al Cava:

• 200 g de bacallà dessalat
• 1 tall de ceba (1/2 de una sencera)
• 1 cl de tomate
• 25 g de moixernons deshidratats
• 1/2 copa de cava
• 10 g de piñones

Pinta de bacallà:

La pell del bacallà la tallemen en forma de triangle, la fregim tom i tom fins que estigui cruixent, la deixem una estona en paper de cuina per tal que quedi seca d'oli.

Elaboració: 

En una paella amb l'oli d'oliva, posem  l'all laminat fins que estigui ben dauradet, una vegada estigui força daurat, afegim el bacallá esqueixat i els ceps,  els voltem una mica. Quan hagi deixat anar una mica d'aigua, en el moment que ja no en tigui i quan estigui en el punt de començar a freigir-se,  el retirem i el posem dins el got del túrmix (tot amb el oli de la paella),  afegim oli de girasol, i de la mateixa manera que fem una mahonesa amb cura que no es talli, anem fen la brandada, podem fins i tot anar afegin oli, ha de quedar espesa. Reservem a la nevera.
  Amb els  espigalls cuits i escorreguts, i amb una mica d'aigua de la cocció que haurem reservat,  tot seguit, laminem un all i el daurem amb oli  d'oliva, afegim  el bacalà i els espigalls, el saltem uns minuts i el posem amb un vas per tal de passar-lo per la batedora amb una mica d'aigua d'haver-los bullit que haviem reservat fins obtenir una crema ben fina, salpebrem, si cal, doncs el bacallà deixa anar una mica de sal.
En una cassola amb una mica d'oli, potxem una mica de ceba, seguidament afegim els moixernons i la miqueta de tomata, un cop estigui tot ben tobet afegim el bacallà, que vagi fent i tot seguit el cava, fins que redueixi. Afegim doncs el pinyons que haurem daurant en una paella a banda.

Muntatge de la copa: 

Primer posem la brandada,  per sobre, la crema d'espigalls i per damunt d'aquestes dues capes, els encenalls de bacallà, finalment el decorem amb la pinta del bacallà.

TORTELL DE SANT ANTONI ABAT (PATRÓ DELS ANIMALS)

Un any més, ja ha passat St. Antoni, ELS TRES TOMBS DE VILANOVA I LA GELTRÚ, FESTA MAJOR petita ,  una Festa força lluïda, ja que es concentren  centenars de  carros, carruatges, cavalls muntats i com no, tota mena de bestioles a  la benedicció.

Avui , he pogut agafar lloc justament davant la tarima on es beneeix,  on era el Vicari,el Bisbe, en Musen Nicolau i, totes les autoritats eclesiàstiques i també les polítiques, que no eren menys i, mentrestant esperava la Laia, la meva filla que aquest és novè any que surt muntada dalt de Cavall, juntament amb totes les noies de l’Escola d’Equitació La Granja de Sitges, he pogut veure tota classe d’animals de companyia que han anat desfilant per allà davant, per tal que els beneïssin, tortugues, conills, gats, gossos, lloros, de tot i més.

Bé, tot per poder fer la foto a la Laia, i no  sempre hi puc, ja que com hi ha tanta gent,  gairebé entre animals i gent no hi ha accés.

Dia cansat, rere la nena des de les 6.30 del matí, doncs, prepara cavall, porta-la a Sitges, torna-la a Vilanova, segueix-la una estona de reportera i finalment estigues a la recta final on recullen els trofeus, doncs com aquest any no ha pogut estar sun Pare, que viu la Festa amb gran goig,  apa, t’ha tocat!!, per a mi és una matada.

Bé, el que compte és que finalment la canalla i els grans podem gaudir de la Festa grossa.

Tot i això, al matí ja he pogut esmorzar a primaríssima  hora tortell de St. Antoni,  a les 7 del matí amb un cafetet, brutal, tot i que ahir a la nit, ja ens varem cruspir la meitat.

La recepta per a mi, és molt i molt bona, diria que més que la del tortell de Reis, doncs és més ràpida i més flonja.

Aquesta recepta es del bloc de la Dolça, A la cuina no tot són postres, he afegit una mica d’anís en pols i aquesta vegada el massapà l’he fet amb Malvasia i us puc assegurar que BRUTAL, BRUTAL.

A Vilanova el Tortell de St. Antoni no duu fruita, solament sucre, així que he fet el mateix que vaig fer en el de Reis, la sucre la vaig humitejar amb aigua d’azahar.

Que vagi de gust.

TORTELL DE REIS

 El resultat una vegada cuit

Avui, de ben segur a la majoria de llars s'ha menjat el tortell de Reis o Roscon de Reyes, difrents receptes, diferents farcits, però segur que tots molt bons.
La recepta és d'una mica d'aquí i una mica d'allà, i finalment el resultat ha estat  bé, segons els de casa, tot i que per al meu gust podria haver quedar més flonjo.
Bé, per St. Antoni (Festa Major peitita a Vilanova) que és d'aqui 10 dies faré la recepte de la Dolça (Glòria) No tot són postres...a la cuina, dons és una recepta ràpida i pel que s'aprecia a la foto, sembla molt fonjo.

INGREDIENTS:
(masa mare)
150 g Farina de força
10 g de llevat fresc
1 c de sucre
1/2 t. de llet
(segona masa)
450 g farina de força
20 g de llevat
2 ous
70 g mantega pomada
1/2 t. de llet
1 pesic de sal
ratlladura de llimona
ratlladura de taronja
1 copeta petita d'aigua d'azahar
1/2 c d'anis en pols
1 ou batut per pintar
sucre humitejada
fruita al gust (meló, cireres, taronja)

(Massapà)
200 ametlles crues tipus marcona
125 sucre llustre
1 rajolí d'aigua calenta

Elaboració:

Primer la masa mare:

Desfer el llevat amb la llet, que ha d'estar tèbia, afegir el sucre perquè es desfaci també i, una vegada estigui tot diluït, afegir la farina tamisada.
formar una bola i deixar llevar fins a doblar o fins i tot triplicar el seu volum, depenent de la temperatura ambient de la cuina en una hora ja està més o menys.
Per a la segona masa:
Desfer el llevat amb la llet, afegir la farina, el sucre, el pesic de sal, la mantega, els ous, la ratlladura de taronja i llimona, l'aigua d'azahar, l'anís. Anar treballant la masa i afegir també la masa que havíem reservat.
Una vegada tota junta anar treballant força estona, també fem una bola i deixem en un bol tapada amb film, per tal que llevi, triga al voltant de 3 hores.
Jo a les 2 hores, com ja m'havia llevat, vaig agafar la meitat, per fer un tortell, la resta la vaig torna a deixar al vol i va llevar molt i molt.
En el marbre on hem de treballar, l’engrassem una mica amb oli, estirarem la pasta, més llarga que ampla(amb el massapà, haurem fet un rotllo llarg), el posem al mig i enrotllem la pasta, fem la forma del tortell i el posem a la safata del forn, sobre paper sulfuritzat i pintat una mica amb oli.  Deixem que llevi altre vegada al voltant d'una hora més o menys, quan estigui, el pintem amb l'ou batut i el decorem amb la fruita i el sucre humit, el deixem una mica més que llevi i l'enfornem, durant 15 minuts.  Quan han passat 10 minuts baixem la temperatura de 200 a 180 i per sobre si cal, un paper d'alumini per tal que no es cremi, tot això depèn del forn.
El deixem refredar sobre una reixeta i quan és el moment el posem en una safata de servir i una cora al mig.

La sucre, l'he humit amb aigua d'azahar per donar-li una mica més d'aroma

Que vagi de gust!!

BRAÇ DE PATATA MASCARADA AMB TÒFONA

Aquest bracet surt, del començament de fer unes patates mascarades amb unes patates del Bufet, Ceps de Can Coll i com no, Tafona de Can Coll, us enrecordeu oi? D’aquella estupenda trobada que va organitzar en Manel el Generós?, doncs encara tinc tòfona.

Finalment també, con si d’un all i olli es tractés, vaig confitar uns ceps amb oli, i vaig fer el cep-oli, que vaig afegir per sobre i, tot seguit vaig gratinar una estona..

Per decorar una branqueta de farigola de la falda de Montserrat que la vaig collir fa un mes aproximadament i un tall de cep confitat.

Que vagi de gust!!

DONOSTI

Donosti-La Concha

                                  Martin Berasategui -Carme

                                          Txuleton-Asador Txomin

                                           Merluza en salsa- Asador Txomin

                                           Carlota de Chocolate- Asador Txomin

                                          Chuleta troceada- Asador Txomin

                                          Sidreria-Asador Txomin

                                        Pinxos Bergara Bar

                                        Pinxos Bergara Bar

                              Bergara Bar- Esteban nevot de Patxi Bergara

 

Entrada Restaurant Akelarre

 

Cap de setmana de primera!!, En menjar, veure, riure, família i de postres conèixer a en Martin Berasategui, ha estat el súmmum.

Anoeta estava de gom a gom, eufòrics per el triomf del 2-0, bé, com aquí ,un dia de Barça és clar!

Una vegada acabat el partit, sopant a la Venta del Curro (Davant mateix del camp d’Anoeta), a petar de gent i amb un ambient que s’enganxava l’alegria i l’eufòria, ja quasi acabant de sopar, ma germà em diu:  vine que et presento a en Martin Berasategui, ufffff, pensava que m’ho deia de conya, jaja, però no, no, anava de debò, estava al·lucinant, quan en Félix, el meu germà, em diu et presento a en Martín i, ell ràpidament en va clavar dos petons, però jo seguia estant al·lucinada, ell interessat també a conèixer-me, parlant de Barcelona, de Sitges, em va explicar que havia estat al Museu Maricel gravant un anunci d’oli, la veritat és que és  tan proper, encantador i tant senzill, com si en coneixes de tota la vida, seguia parlant i...venga una foto, otra, con la camiseta del jugador que ha metido el gol, doncs li va regalar la samarreta, ufff, com diuen els bascos la hostia!  

Anar al BERGARA de pinxos, guau!!, també foto amb l’Esteban Bergara, nevot d’en Patxi Bergara, el Mestre dels mestres del pinxos, i el més al·lucinant, Ahh, eres hermana de Félix ehhhh. Ponnos unos pinchos calientes los que tu nos recomiendes......

Tartaleta d’ànec al calvados, tortilla d’anxoves, revuelto de setas, txalupas, revuelto de bacalao al ajoarriero, risotto con foie, FESTIVAL!!

GAMBARA: Tartaletes de txangurro, hojaldre con bacalao, croquetas de bacalao, etc.

TAMBORIL: Els chanpis, especialitat d'allà, també les chorreras, pebrots farcits de bacallà.

LA CUCHARA DE SAN TELMO: vieira braseada, risotto de setas, cocotxas de bacalao.

ASADOR TXOMIN: Que us he de dir.... si és casa del meu germà, Txuleton, merluza con salsa verde, bacalao con pimientos, anxoves del Cantàbric amb tosta i escuma de tomata, revuelto de setas, tortilla de bacalao i, mil coses més, per no dir tot el menú de Sidreria que té i tot el llarg etc.....de carta i, com no.... les postres, caseres, caseres, fins i tot la cuajada la fan al Txomin....bé, he arribat més que plena, com una vacona, imagineu-vos que demà he d’estar a sopa quemagrasa.  Tota la setmana, doncs apa,!!  per menjar, més menjar i vino va i vino viene, xupito de esto, de lo otro, i vinga i fot-li!!

He passat un cap de setmana fantàstic!!

Gràcies a tota la meva família del Txomin: Félix, Maite, Kata i Marisa i Félix petit, per oferir-nos aquesta  degustació de menjar i veure i, sobre tot qualitat i quantitat!!