Aquests bous, són com tants d'altres peixos o crustacis, que en porta en Perita, el meu amic del Mercat del Ninot.
A casa els hi agraden bullits tal qual, però aquest dia, un d'aquest el vaig fer com a Donosti, gratinats.
Un dels llocs on es mengen força bons a Donosti és al TXOMIN , és clar, no puc dir malament d'aquest lloc, doncs el propietari és el meu germà en Fèlix.
Tot i això, un dels millors llocs on també els he menjat exquisits ha estat a Casa Camara a Pasaia, ja no tan sols els Txangurros, la Merluza especial i tota la seva carta és d'una qualitat excel·lent.
En a mi, la nota que em van donar els meus crítics va estar de 10, així doncs no ho vaig fer tan malament, ja que ells l'han tastat tots dos llocs on us he esmentat, així que puc estar contenta.
Per fer el Txangurro o bou de mar primer s’ha de bullir les peces, més o menys 15 minuts per quilo, tot seguit s’ha de refredar amb aigua freda amb glaçons per a tallar la cocció.
Una vegada ho tinguem, obrim el bou i treiem tota la carn, inclòs les de les potes.
Posarem a potxar ceba i pastanaga, una vegada estigui això tou, afegirem porro i tot seguit dauets de tomata, salpebrem i afegim una mica de sucre. Una vegada estigui tot això fet, afegirem llavors la carn del xangurro i flambegem amb whisky, afegim també una mica de salsa americana i deixarem fer una mica.
Omplim la carcassa que previament haurem netejat i per sobre arrobossarem amb farina de galeta, el posem al forn a gratinar.
Que vagi de gust.